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#1 Message par nwar » 19 sept. 2014, 08:03

quelques expériences sur celui-ci notamment l'émouturage fait après la trempe. ça évite que la lame ne se torde de rire, par contre faut être trèèèèès patient et pas avare en abrasifs.…

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Couteau #28
Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Haut de lame martelé.
Oxydation et révélation de la ligne de trempe au vinaigre chaud.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en rondelles de cuir, chêne et amarante ébénisé, rondelle de laiton, rivet mosaïque en bout.

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#2 Message par nwar » 23 sept. 2014, 12:50

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Couteau #29

Petit couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier O1 de 2mm d’épaisseur.
Trempe à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Gravure et texture à l’acide.
Taille : 30cm, 18cm de tranchant.
Manche en prunier sauvage échauffé, padouk, corne noire et rondelles de cuir, rivet mosaïque en bout.

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Joe l'alsaco
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#3 Message par Joe l'alsaco » 23 sept. 2014, 16:55

Jolie ligne de trempe sur le premier.Pour la forme du manche, je trouve qu'une section ronde n'est pas pratique en cuisine, c'est pas précis. Autre détail culinaire (mais t'es pas le seul dans ce cas) je trouve que laisser du brut de forge ou faire du faux brut juste pour le fun est anti hygiénique !
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#4 Message par ka » 23 sept. 2014, 17:37

Oui je plussoie au sujet des manches de section ronde.
Pour les gravures, je ne vois pas bien les motifs, mais il semble que tu aies mordu fort et creusé profond.
"quand on est pas fort, faut être fin ! "

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#5 Message par casscailloux » 23 sept. 2014, 18:27

Joe l'alsaco a écrit :je trouve que laisser du brut de forge ou faire du faux brut juste pour le fun est anti hygiénique !
moins d'être au normes HACCP chez toi ( et encore ) franchement je vois pas de soucis avec ça .
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#6 Message par Joe l'alsaco » 23 sept. 2014, 18:46

casscailloux a écrit :
Joe l'alsaco a écrit :je trouve que laisser du brut de forge ou faire du faux brut juste pour le fun est anti hygiénique !
moins d'être au normes HACCP chez toi ( et encore ) franchement je vois pas de soucis avec ça .
c'est avant tout une question d'entretien je trouve, et c'est un avis perso
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#7 Message par casscailloux » 23 sept. 2014, 19:48

ben oui , mais on peut en discuter quand meme non ? :D
j'ai que des couteaux de cuisine japonais ( takeda , shigefusa , masakage ...) tous "brut de forge" , et a l'entretien , rien de particulier . il faut l'essuyé quand on ne s'en sert pas , je ne les stock meme pas huilés , juste pendu sur la barre aimanté et j'ai pas un points de rouille ou d'oxydation .
je connais des restaurateurs qui n'utilise que ça en cuisine , et aucun soucis non plus .

a moins que par entretien du parle d'affutage ?
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#8 Message par Joe l'alsaco » 23 sept. 2014, 20:01

nan je parle de nettoyage et de points de rouille.
Un exemple tout simple, mon ex qui n'a jamais su faire gaffe au couteau, me laissait le couteau crade sous une pile de vaisselle ... imagine rien qu'en 10h le résultat sur une lame brute de forge avec du jus de tomate
Contre exemple, je fait très attention à mes lame et du sand 145sc vieux fer, brut de forge, ben j'ai aucun problème.
Donc je me dis c'est cool si tu utilise toi même ou si c'est un public averti
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#9 Message par casscailloux » 23 sept. 2014, 20:04

ah ben la oui . :lol: il y a un minimum d'éducation a faire dans son entourage avec ce genre de couteaux , et bien souvent , le simple fait de présenter la facture du couteau limite l'utilisation abusive :D
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#10 Message par Joe l'alsaco » 23 sept. 2014, 20:15

on est d'accord !
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