inapte au contact alimentaire

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ribellu
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inapte au contact alimentaire

#1 Message par ribellu » 10 avr. 2017, 01:37

bonjour a tous

vous me direz peu être question bête...
mais étant novice en la matière au fil de mes lectures .....je me pose la question suivante sur certains aciers qui sont inapte au contact alimentaire et vendu pour la coutellerie !!!!.
en exemple:
DNH7-XC75
15N20
135CR3
C130

possible qu'il en existe d'autres

vous en pensez quoi. :sm2:

merci d'avance a ceux qui répondront. :sm5:

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R_madrun
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Re: inapte au contact alimentaire

#2 Message par R_madrun » 10 avr. 2017, 02:37

Pour les couteaux, faut utiliser uniquement de l'acier pas métallique....
L'acier c'est bien, le faire c'est mieux...
Ici on dit: "En casa de herrero, cuchillos de palo..." (Dans la maison du forgeron, les couteaux sont en bois...)

FB: Les Couteaux de l'Ogre

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fragaria vesca
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Re: inapte au contact alimentaire

#3 Message par fragaria vesca » 10 avr. 2017, 04:34

ribellu a écrit :bonjour a tous

vous me direz peu être question bête...
mais étant novice en la matière au fil de mes lectures .....je me pose la question suivante sur certains aciers qui sont inapte au contact alimentaire et vendu pour la coutellerie !!!!.
en exemple:
DNH7-XC75
15N20
135CR3
C130

possible qu'il en existe d'autres

Ben en gros tous les aciers non inox et de souvenance les inox avec moins de 13% de chrome.
ribellu a écrit :vous en pensez quoi. :sm2:
Que ça fait des milliers d'années que l'humanité utilise les aciers non inox pour manger et qu'il faudrait poser la question à ceux qui pondent les textes de loi.

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Francis
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Re: inapte au contact alimentaire

#4 Message par Francis » 10 avr. 2017, 07:56

.
fragaria vesca a écrit :

Ben en gros tous les aciers non inox et de souvenance les inox avec moins de 13% de chrome.


Pour qu'il puisse avoir la dénomination "inox", sauf erreur, il doit posséder minimum 13% de chrome... ;-)


Si c'est pour faire de la prod de couteaux de table, tu dois t'y conformer. Si c'est pour faire du couteau à tout faire, et que tu manges avec, je ne vois pas où est le problème, à part le goût laissé par l'acier sur certains aliments, certains fruits notamment ... :roll:

.
Mon boulot en photos : https://plus.google.com/103239074331389457896/posts


La plus grande tragédie de la vie n'est pas la mort ou l'échec. C'est, je crois, ce qui meurt en nous pendant que nous vivons...(Dan)

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fragaria vesca
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Re: inapte au contact alimentaire

#5 Message par fragaria vesca » 10 avr. 2017, 08:05

Francis a écrit :.
fragaria vesca a écrit :

Ben en gros tous les aciers non inox et de souvenance les inox avec moins de 13% de chrome.


Pour qu'il puisse avoir la dénomination "inox", sauf erreur, il doit posséder minimum 13% de chrome... ;-)


.
Oui j'ai vu après-coup que ce que j'avais écrit était ambigu (les semis inox, tout ça...) mais j'ai eu la flemme de rectifier ma phrase

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Francis
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Re: inapte au contact alimentaire

#6 Message par Francis » 10 avr. 2017, 09:51

.

Ce n'est pas grave, Serge...ça fera une bière... :lol:

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Mon boulot en photos : https://plus.google.com/103239074331389457896/posts


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Re: inapte au contact alimentaire

#7 Message par ribellu » 10 avr. 2017, 14:08

merci pour vos réponse donc pas de soucis pour faire du couteau peu importe son utilisation.... :sm2:

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Re: inapte au contact alimentaire

#8 Message par Francis » 10 avr. 2017, 15:23

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Voilà ce que nous dit: Sabatier-K.com Coutelier depuis 1810



Acier carbone, acier inox, quelles sont les différences ?

Avant d'acheter un chef d'œuvre de coutellerie, mieux vaut s'interroger sur la matière du couteau et sur l’utilisation que l’on souhaite en faire. La matière du couteau se décline entre l'acier carbone et l'acier inox, également connu sous le nom d'acier inoxydable.



Sur le plan des performances, l'acier carbone présente une structure plus fine et moins dure que l'acier inoxydable. Le tranchant d'un couteau avec une lame en acier carbone se révèle alors plus performant, sans oublier un aiguisage plus facile. Cette différence dans la matière du couteau s'exprime également au fur et à mesure de l'utilisation. La lame d'un couteau en acier carbone se tachera avec le temps, un phénomène normal et sans gravité.



Là où la matière du couteau joue un rôle important reste encore l’entretien de la lame. L'entretien d'un couteau avec une lame en acier carbone se doit en effet d'être plus rigoureux que celui d'un acier inoxydable, car l'humidité peut faire rouiller l'acier carbone. Par exemple, la matière du couteau acier carbone interdit le lavage en lave-vaisselle, ainsi que les séjours prolongés dans l'eau.

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Mon boulot en photos : https://plus.google.com/103239074331389457896/posts


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Re: inapte au contact alimentaire

#9 Message par bpc » 10 avr. 2017, 16:01

l'inox, c'est pour la coutellerie qui va au lave-vaisselle....

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musashi
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Re: inapte au contact alimentaire

#10 Message par musashi » 11 avr. 2017, 08:23

Il n'existe aucune obligation, ou le syndicat des métiers de bouche pour lequel j'ai bossé pendant des années est hors la loi! J'ai fourni un paquet de couteaux en bon acier qui rouille à bon nombre de bouchers et d'arpetes boucher/charcutier.
forgeons nos ideaux pour chasser le vague à lame

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